食品安全問題老生常談，而坐擁中國餐飲半壁江山的火鍋產業(yè)，及其上下游供應鏈的食安問題，更是備受關注的焦點。
2024年7月，媒體曝光“罐車運輸油罐混用”問題。許多普貨罐車既承接糖漿、大豆油等可食用液體，也運送煤制油等化工類液體，并在換貨運輸過程中存在不清洗罐體的現(xiàn)象，造成食用油被殘留的化工液體污染，污染的食用油流入市場，造成大眾恐慌討論，群眾紛紛檢查自家用油生產廠家是否為涉事企業(yè)，一時間，大眾“聞油色變”。事件發(fā)酵后，國務院食安辦成立聯(lián)合調查組徹查食用油罐車運輸環(huán)節(jié)有關問題。油罐車事件多人被處理，依法對涉事7家企業(yè)給予行政處罰。該事件雖已過去幾個月，但食用油安全問題卻是在大眾心中扎了一根刺，一味回避不是良策，行業(yè)及企業(yè)自身要痛揭傷疤，自查自省，正視問題并從源頭杜絕，才能對客戶及消費者有個交代。回顧此類食安事件，給我們火鍋餐飲行業(yè)及其上下游供應鏈企業(yè)敲響警鐘的同時，也讓我們思考其背后是否存在潛在的機遇。食安問題或成餐飲競爭新機會點
近幾年，餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，激烈的市場競爭下，消費者用餐選擇范圍更廣了，除了滿足味蕾上的口腹之欲，環(huán)境、服務、新奇體驗也納入選擇標準中，越到后期，對安全健康的追求，也成為大眾越來越關注的需求點。“健康火鍋”、“鮮貨火鍋”、“**火鍋”，越來越多主打安全健康，追求品質的火鍋品類涌入市場，恰恰印證了這點，而這一需求，也許將是未來火鍋餐飲差異化競爭的機會點之一。杜絕僥幸心理，加強對自身及上下游供應鏈管控
民以食為天，食以安為先，食安問題關系民生，是我們的紅線。在競爭日益激烈的餐飲市場下，某些不良商家為降成本，提高利潤，不惜忽視食品安全，鋌而走險。每年315都有因食安問題而被調查曝光的火鍋餐飲品牌，我們更不應該抱有僥幸心理。為了自身及行業(yè)的良性發(fā)展，火鍋餐飲品牌應當加強對自身安全的管理，如規(guī)范管理產品原料、嚴格執(zhí)行安全出品標準等。此外，慎重選擇合作供應商也是關鍵，與實力雄厚追求品質的供應鏈合作更安全有保障。在食安問題上，張兵兵火鍋牛油一直以安全作為企業(yè)發(fā)展的長期戰(zhàn)略，且作為火鍋食材—牛油供應鏈的頭部企業(yè)，在行業(yè)中也承擔起應有的社會責任。2021年張兵兵**承辦牛油國家標準審查會，積極參與牛油行業(yè)國家標準的制定和推動，并且在今年，積極聯(lián)動眾多牛油企業(yè)參與并推動《餐飲食用牛油采購規(guī)范》團體標準的起草與修訂，為整個行業(yè)的食品安全水平提升貢獻了力量。在對內的安全管理上，張兵兵堅持原料、生產、工藝、品控、運輸?shù)任逍前踩脑瓌t；在對外的安全管控上，張兵兵連續(xù)五年投保1億元，護航牛油安全！從源頭到餐桌，打造360度安全閉環(huán)。10月25日，重慶火鍋節(jié)博覽會上，張兵兵火鍋牛油與PICC在全 國火鍋餐飲人及供應鏈品牌的見證下，完成了第五年安全戰(zhàn)略合作。這一舉措，是張兵兵對自身“安全才是好牛油的標準”這一長期戰(zhàn)略口號的證明，展示了張兵兵火鍋牛油對產品安全的高度重視和對自身產品品質的信心，也是給所有合作伙伴一份安全保障。 ▲張兵兵火鍋牛油&PICC戰(zhàn)略合作簽約儀式“用心智造安全、美味、健康的食用油脂，締造美好生活”是張兵兵火鍋牛油的使命，從牛油國標的聯(lián)合起草，到與PICC的長期合作，再到供應鏈上游溯源，張兵兵的每一步都在向大眾證明，安全不只是一句口號。未來，張兵兵仍將堅持安全發(fā)展戰(zhàn)略，幫扶打造安全的生脂源頭，加強與各大院校的合作，加大對研發(fā)的投入支持，共同研究美味健康的食用油脂，并持續(xù)與PICC合作投保1億元，護航牛油安全。“張兵兵火鍋牛油28年來只做一件事，用一滴牛油賦予火鍋靈魂，用一口鍋串聯(lián)火鍋家人，共同打造一**美味?！睆埍疱伵Ｓ吐?lián)合創(chuàng)始人董康佐在與PICC簽約完成后分享到，并承諾會持續(xù)將牛油安全踐行到底，推動整個行業(yè)更加規(guī)范和高質量發(fā)展。從一口鍋一口灶一輛自行車發(fā)展成如今中國銷量**的牛油品牌，除了產品和服務的提升得到客戶的認可和信任，也反映出了合作客戶們對產品品質的高要求，對食品安全的重視，是張兵兵與合作伙伴們的雙向奔赴！“中國火鍋牛油銷量**，只是張兵兵的開始?！北敬尾┯[會上，張兵兵火鍋牛油創(chuàng)始人張澤兵分享企業(yè)未來要做到持續(xù)10年的銷量**，未來，張兵兵也將攜手客戶品牌，一起為行業(yè)良性發(fā)展，推動餐飲向好向善而不懈努力！
▲張兵兵火鍋牛油展位大合影
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